Eszünk-iszunk-beszólunk

GerillaGasztro

GerillaGasztro


A legjobb dolog ami újburgonyával történhet

Vigyázat, addiktív!!!

2017. április 11. - GerilLaca

Függő vagyok, mi tagadás, nincs ezen mit szépíteni.

Tavasszal csak az alkalmat lesem, amikor méregdrágán vehetek egy kilót és nekieshetek habzsolni.

A saját az igazi, már elvetettem (lilát, cherise-t és cleopatra-t), naponta nézem; "még nem bújt ki, franc".

Tegnap is hazakullogtam egy szatyor újkrumplival, hálistennek Anya nem kérdezte mennyi volt...

Mindenki másképp csinálja.

Nálam nincs faxni, megmosom, vakargatni sztem lovakat kell; "nincs énnekem erre időm".

 Tepsibe kerül, könyörtelen módon:

  • szétnyomott fokhagyma
  • rozmaring
  • só/bors
  • olívaolaj

20170411_190207.jpg

Sütőben sütöm ropogósra, nem várom meg amíg kihűl, minél többet elnassolok belőle tűzforrón, hogy nekem jusson a legtöbb.

Dip-et is szoktam hozzá csinálni:

    • tejföl
    • csokor kapor aprózva
    • kis fej lilahagyma picire vágva
    • friss oregánó 
    • só/bors

Ígyni!

20170411_201754.jpg 

Mondtam én, hogy nem kell faxnizni.

Bármennyit csinálsz belőle, kevés lesz.

Az alapanyag megdicsőülése na.

HÁZIKOLBÁSZ Gerillamódra

Csinálok magamnak mert az úgy jobb, szebb, olcsóbb, meg amúgyismilyenmár nem?

Másik fele, hogy rendes kolbász kilója 3000 alatt nem áll meg,

ez így viszont kettő alatt biztosan, füstölés után lesz pontos ár/kg.

Nem is beszélve a felhasznált alapanyagok minőségéről, ami bizony nagyon is érezhető a végeredményen.

Szóval én 15 kg hússal indultam, sógornak, apósnak kell 2-2 kg, lett némi szalámi+ habaneros kolbász.

A husit termelői hentestől szereztem be hasaljaszalonna, tokaszalonna, dagadó, comb, tarja, lapocka ördögi keveréke,

Rendes volt, mert le is darálta, nekem már csak az érdemi munkával kellett foglalkoznom.

Mindehhez járt egy szombati 6-os kelés, segítségemet is ki kellett robbantani az ágyból.

Hozzávalók az alábbiak szerint keveredtek:

 

  • 12 dkg darált fokhagyma

 

  • 34,5 dkg só (dobtam mellé egy nagyobb csipet pácsót is)

 

  • 34,5 dkg kalocsai termelői paprika (kedves kolleganőm édesapjának köszönhetően)

 

  • 12 dkg bors (én kicsit megborítottam, sok lett, vigyázni kell!)

 

  • Vékonybél, nekem ehhez a mennyiséghez kicsit több, mint 2 doboz fogyott

 

  • 0,5-ös szalámi műbél

 

  • Habanero őrlemény a pokol tüzéhez

fuszer.png

Kell egy jó töltőmasina is, én a kedves oldalbordámtól kaptam néhány éve egyet, noname, nem a legdrágább de látszik, hogy profiknak készült.

Úgy vélem 10-es körül ezt is meg lehet úszni.

Innentől kezdve nem egy agysebészet, alaposan össze kell keverni, ezt követően bélbe kell tölteni.

keverek.png

Nem mondom, hogy itt nincsenek buktatók, de ki kell tapasztalni.

Én hagytam őket 2 napig hidegben lógni, szikkadni utána kerülnek füstre, ott 1 hetet kapnak.

Utána érdemes hagyni szellőzni 2 hetet és csak utána hozzákezdeni.

Van nálunk helyben egy füstölő kisiparos, mi hozzájuk szoktuk hordani bérfüstölésre.

szalami.png

kolbasz.png

Természetesen a friss kolbászból néhány darab az OldSmokey gyomrába kerül 120 fokon kb 1 óra alatt kaptak egy kis egyhe hickory füstöt.

Az OldSmokey egy (a legújabbJ) BBQ sütőm, erről az őrületről majd később bővebben egy átfogó cikk(sorozat keretében).

Addig is aki nem bír magával, annak álljon itt egy nagyon hasznos és szerintem megkerülhetetlen oldal a hazai BBQ atyjától:

 

http://nyarspolgar-bbq.blog.hu/

 

Eszközöket, szakértő eladótól, jótanácsokkal együtt itt lehet beszerezni:

 

http://www.bbq-expedition.hu/

smoki.png

A maradék pokolbász húsból chilis babot csináltam.

Összességében fárasztó, de nagyon jó buli volt.

Szerintem megérte.

süti beállítások módosítása