Eszünk-iszunk-beszólunk

GerillaGasztro

GerillaGasztro


A nagy BBQ kamu

Tegyünk rendet...

2017. június 23. - GerilLaca

Nem vagyok médiakritikus, biztos nem én írok a legjobban és legprózaibb stílusban, sőt, mégcsak a legjobb kajákat sem én készítem, de most olyan jött szembe, ami mellett nem tudok elmenni szó nélkül. 

Egy hazai kiadványban, olyan írás jelent meg, ami véleményem szerint tovább mélyíti azt a gödröt, ami miatt a hazai étteremlátogató közönség zömének fogalma sincs, mi is az a BBQ.

fb_img_1498201187803.jpg

"Hol tart a magyar grill/barbecue-edukáció" bekezdésben azt taglalja, hogy a smokerben 60-80 fokon készül a csoda.

fb_img_1498201198397.jpg

60-80 fokon nem csoda történik, hanem semmi, vagy maximum nagyon ványadt melegfüstölés.

Mindemellett én a grillezés népszerűségét a BBQ-val szemben nem feltétlenül az eszközigényben, hanem inkább az informálatlanságban, tájékozatlanságban, félretájékoztatásban(?) keresném.

Azon is érdemes lehet elgondolkodni, hogy ha valaki arra adja a fejét, hogy publikál, ne adj isten olyan témakörben, amiben kevésbé tájékozott, előtte tájékozódjon, olvasson szakirodalmat, beszélgessen szakmabeliekkel.

Van kiváló magyar nyelvű szakirodalom, sőt még a legkisebb porszemek is foglalkoznak a témával.

"Barbecue-vonalon ki diktálja a trendet?"

fb_img_1498201204042.jpg

Megemlíti a szerző a BBQ Pápáját, meg hogy terjeszti a tanait, szerintem olyan dolgokat terjeszt ebben az írásban, ami szemenköpi mindazt, ami miatt beleszeretnek emberek a műfajba.

A BBQ technológia a lassú tűzön füstön sütésről szól, ez a gyakorlatban olyan 110-120 fokot jelent.

Nem pácolunk, csak szárazpácot használunk közvetlenül sütés előtt (RUB) és legfőképpen NEM FŐZÜNK ELŐ SEMMIT!!!

Hol tart a magyar BBQ edukáció?

Sajnos ott, hogy az emberek zöme még mindig azt gondolja, hogy a bbq szósszal összegányolt oldalas a bbq, jónéhányan pedig a grillezéssel azonosítják.

Ez így nem edukáció, ez egy konyhatechnológia elferdítése, mindannak a kicsúfolása, ami miatt emberek erre az útra lépnek.

Véleményem szerint mindannyiunk, akik írunk a témáról, felelősek vagyunk azért, hogy a magyar gasztronómia alulról(is) épüljön, fejlődjön.

A hitelesség alapja az informáltság, a tájékozottság.

Szerintem

8 dolog amire mindenképpen érdemes figyelni, ha túrázol

Ne légy barom-Avagy a túrázás írott és íratlan szabályai

Nyakunkon a jó idő, sokan igyekeznek minél több időt a szabadban tölteni.

Gyerekkorom óta járom az erdőket, javarészt nem utakon, illetve nem a frekventált turista utakon közlekedve.

p1080728.JPG

Mióta gyermekeink vannak, ebből nyilván alább kellett adnom, gyakran találkozom másokkal is az erdőben.

Nem tagadom, mint rajtam kívül jónéhányan, valahol én is a magányt keresem a vadonban, eleve nem szívesen osztozom rajta másokkal, ebből kifolyólag eredendően kritikusabb vagyok az átlagnál.

Ha már így alakul, igyekszem úgy viselkedni, hogy lehetőleg ne zavarjak másokat, ne rontsam el az ő kikapcsolódásukat.

Sajnos a mai túrázók körében rengeteg olyan emberrel hoz össze a sors, aki nincsen tekintettel a környezetére.

Álljanak itt az erdőjárás (szerintem) legfontosabb írott és íratlan szabályai.

Gondolhatnátok, hogy ezek elcsépelt dolgok és mindenki tudja/betartja, hát sajnos nagyon nem.

Nem véletlenül írom le, szinte mindegyik probléma felmerül minden túránk alkalmával.

 Udvariasság

Köszönünk, ez ugyanolyan, mint reggel felkelni, vagy táplálkozni, vagy inni.

Találkozol valakivel, köszöntöd:

A férfi köszönti előre a nőt

A fiatalabb köszönti előre az idősebbet

A társaságba /pihenő-, tűzrakóhelyhez újonnan érkezett köszönti előre az ott lévőket

A köszönést kötelező módon fogadjuk

Előzékenység

Ha meredeken, dombon, hegyen közlekedünk, MINDIG a felfelé jövőnek van elsőbbsége.

Köszönünk, félreállunk, megvárjuk amíg tovább halad.

Nem toljuk félre, nem rúgjuk fel, nem ütjük el.

Pihenőhelyeken, padoknál, ha érkezik valaki, köszönünk/fogadjuk a köszöntését, ha idősebb, vagy kisgyerekkel van,felkínáljuk az ülőhelyet.

 

Kerékpár

Ha kerékpárral közlekedem a turistaúton (nem kijelölt kerékpárútra gondolok), meghúzom magam, mert nem kerékpárút, nem gondolom azt, hogy nekem van elsőbbségem, nem gázolom el a turistákat.

Előzékeny vagyok, köszönök.

 

Tudom a ló nagy, erős is, meg gyorsan megy, ráadásul 4 lába van.

Ennek ellenére nem tapostatjuk el vele a túrázókat, nem, a gyerekeiket sem.

Nem üríttetjük a padok/tűzrakóhelyek mellé, lehetőleg a turistaút kellős közepére sem.

 

Kutya

Na ez a téma a szívem csücske.nokutya.png

Mindjárt az elején szeretném leszögezni, szerintem egyáltalán nem való erdőbe az eb, hacsak nem munkakutya.

A hobbikutyatartást nem tartom valami sokra, ettől függetlenül elfogadom, hogy másoknak ez a hobbija.

Vannak kutyás barátaim, szoktak kutyát hozni magukkal, nyilván kompromisszumokat kötök.

Ők kultúráltak, megkötik az ebet, ha éppen nincs megkötve, de jön valaki szembe, odahívják és megfogják.

Nem, nem bizonygatják, hogy nem harap, nem engedik, hogy összedörgölőzze/nyálazza a kedves kirándulókat.

Nem, hálát sem várnak el mindezért, mert pl. tudják, hogy természetvédelmi területre tilos kutyát vinni és tilosban járnak…

Pihenőhelyeken jó messze kötik ki a padoktól, hogy ne zavarjanak másokat.

Nem üríttetik a kutyát a turistaútra, odébb mennek pár métert és ott teszik, utána avarral, földdel letakarják.

 

Szemét

Másik kedvenc témám.noszemet.png

Erdőben nem szemetelünk!

Lerágott csont ez is, tudom, de ne gondoljátok.

Minden túrán össze tudok szedni egy szatyor szemetet.

Nem is értem, pedig annyira egyszerű.

Valami kiürül, beteszed egy zacsiba, azt pedig a hátizsákodba, mi ezen olyan nagyon nehéz?

 

Rongálás

Vadászleseket nem tesszük tönkre, nem visszük el a létrát.

Kilátókat szintén nem, nem, itt sem hagyunk szemetet.

 

Természetvédelem (általános) szabályainovirag.png

Nem szedünk virágot természetvédelmi területen, azt a kis semmilyen giz-gazt sem, gyermekek sem.

Nem ordibálunk, vadakat nem hajtjuk, kutyát sem engedjük utána.

Halkan közlekedünk, nem viszünk magunkkal rádiót, tisztelünk másokat, akik kikapcsolódni, pihenni járnak az erdőbe.termved.png

Tüzet kijelölt helyen rakunk, ha kész a kaja eloltjuk, szemetet természetesen összeszedjük, elvisszük magunkkal.

 

És végezetül, minden eszközzel óvjuk, védjük a természetet!

Vigyázzunk rá, hogy unokáinknak is legyen hol kikapcsolódniuk!

Big-Fish

A Hal áll

Anya 10 éve mondja, hogy még sose evett homárt, ilyenkor mindig összehúzza a száját és jelentőségteljesen oldalra billenti a copfját.

Megígértem neki, ha lesz egy kis spórolt lovettám elviszem valahova, hogy túlessen a tűzkeresztségen.
Jókat írtak a fenn említett "lebujról", így pénteken belevágtunk.
Enteriőr (ki nem állhatom ezt a kifejezést) kellemes, cseppet gyáripari dizájn,
hosszú hallal teli pult előtt hadseregnyi pincér.
Mindenki kedves és segítőkész, de nem tolakodóak, őszintén mosolyognak, én is jó kedvre derülök.
Tanácstalanságomon a pultoscsaj lendít át, van egy tarcsi fél homárjuk vegyük meg azt, kérek előre 3 kisebb osztrigát, mellé egy durbincsot, egy sügeret.
Köretnek hasáb, saláta, karfiolpüré került, na ez kiverte a biztit mindkettőnknél, legalább 40-50% vaj, nagyon jól játszottak vele, mindennel nagyon elégedettek voltunk, de ez vitte a hátán az egészet.
Osztriga, friss jó állagú, mellé kapott ecetes hagyma is kellemes, olyan guszta volt, hogy mire a fényképező eszembe jutott le is csusszantak.
Homár pont olyan volt amilyennek lennie kell, utólag megbántam, hogy csak felet kértünk.
A két dög kiválóan lett elkészítve, hasukban a fokhagyma, kakukkfű, petrus kombóval nagyot szóltak, egyszerű de nagyszerű, ennél több nem kell.
Textúra hibátlan, bőre ropogott, a hús kellően ruganyos és szaftos maradt.
Perverzitásból fakadó kritikaként megemlíthetném, hogy a kakukkfüvet sajna nem tudtam megenni mert fás volt, de ki az a hülye rajtam kívül...
Még egy, a citrom sajna az itthon kapható import szemét, ezt nem lehet felróni, de ettem már rostosabbat/finomabbat/lédúsabbat is.
Íme az állatok:
20170303_192014.jpg
Kértem mellé egy köcsög ház borát (javaslom, ahol lehet ezt kérjétek,sok mindenről árulkodik,ha a ház bora korrekt és nem, olcsó szemét, általában az ételek is megállnak), jelentem a ház bora elfogyott.
A mesteri köretek:
20170303_192024.jpg
20170303_192019.jpg
Deszertre is rábeszéltem magam (Anya), sós karamellel töltött csokigömb volt mellé whiskey-be áztatott kalács, eleve nem vagyok nagy desszertfan, nem volt vele különösebb gond (egyszerűen nem volt húzása szerintem, Anyának viszont ízlett) de ha visszamegyek a helyre biztos nem ezért.
20170303_201033.jpg
Ittam kávét is.
Itt az ideje, hogy megálljunk kicsit, ez a dilim.
Hazai éttermekben sajnos nem lehet normális kávét kapni.
A jó kávé (espresso) szerintem 60% kávé 40% kávéhab, ezt sajnos idehaza nagyon kevés helyen tudják hozni, nekik sem sikerült.
A számla vastag lett, tudtuk, nem volt szürpríz, ez nem útszéli csárda, kiváló alapanyagok, jó kaják, teljesen rendben volt minden, ár/érték arányon ettől függetlenül lehetne javítani, ha nem megy a minőség rovására, mert osztriga és homár nélkül is 20 körül állt volna meg, ezt azért máshol kicsit kevesebből is meg lehet úszni.
Oké a hely, fogok még menni, karfiol forever!

Finomító

Kedves kis hely a II. kerületben, látszik, hogy kellő energiát fordítottak a dizájnra.

Fekete táblán fehér krikszkrakszos stílus (ti nem unjátok még?), nagyon divatos.

Első rosszpont a bejáratnál a táblán: kutyabarát a hely.

Na én nem vagyok az, étteremben nagyon nem, főleg egy ilyen kis légtérben nem szívesen osztozok állatokkal.

Értem én mindegyik tiszta, meg nem harap, de akkor is ebben hajthatatlan vagyok, nálunk faluhelyen a kutya kinn lakott

az ólban, igen télen is és maradékot evett és rövid úton kilépőszőnyeg lett volna ha beteszi a lábát a lakásba.

Node visszakanyarodva a lényegre, személyzet első blikkre kedvesnek tűnik, köszönnek, kollegina a pultban talán kissé  

megfáradt, talán rossz napja van, ettől függetlenül nálam teljesen rendben van a személyzet.

Van mosdó, csap, szelektívkuka a kajáknak (én nem áldoztam volna rá ekkora helyet az amúgysem nagy étteremből),

van wifi.

Bárányburgert kérünk (Nagytestű kollega duplát),én kértem sültkrumplit wasabis szósszal,  

asztalra kerül még egy sárgaborsóleves is (ezt nem kóstoltam, kollegának nagyon bejött).

Pár percen belül kapjuk is.

A krumpli nekem neutrális, jól átsült, roppan, nem olajos, de semmi extra,

szerintem itt az alapanyag lehet a ludas, ezért nem lehet hibáztatni őket, mert itthon nem igazán lehet jó burgonyát

standard minőségben tartósan beszerezni.

A wasabis szósz wasabis, kicsit túl sós, hozzáteszem otthon sem vagyok az a sózós alkat.

A lényeg, a burger.

 

 Kicsit súlytalan, átvitt értelemben is.

A pékárú friss, roppan, nekem kicsit túl könnyű,

A húst medium kértem, nekem kicsit száraz, sokkal több zsírt is el tudnék viselni (tudom zsírfüggő vagyok),

mentás joghurtos szósz rendkívül jó, domináns, ebből többet is el tudtam volna viselni.

A paradicsomlekvárt nemigazán értettem, nem volt érezhető, kiegészítő ízként sem nagyon.

Megnyaltam külön, nagyon kellemes, sok mindenhez szívesen enném, de ebben a kombinációban nekem nem jött le a funkciója.

20170307_124343.jpg

20170307_124353.jpg

Ár/érték arányban, ha a városi kézműves burgereket nézem egyáltalán nem drága a hely,

annak fényében,hogy 2000 HUF környékén laktam már jó hasonló minőséget hozó helyeken itt a II. kerületben, egy kicsit erős az árazás.

Azt érezni, hogy figyelnek az alapanyagokra, lélek is van a kajákban,

nekem valahogy mégsem hozta azt a plusszt amiért bekerülhetnek nálam a heti rutinba.

Ettől függetlenül vissza fogok térni és ki fogok próbálni több mindent az étlapról.

Mások nevében nem nyilatkozom, mindannyian szeretünk enni, magáért beszél, hogy a kollegák visszafele jövet a büfénk

desszertrészlege felé vették az irányt…

Mondjuk úgy van még mit finomítani rajta. 

www.finomito.com

süti beállítások módosítása