Ismét egy ikonikus recept, ami már sokszor kőkemény hitvitáknak ágyazott meg, pedig nincs ezen mit vitatkozni kérem szépen.

Úgy gondolom ezekről az ikonikus ételekről, hogy lehetőség szerint érdemes ragaszkodni az eredetihez, habár ettem már fantasztikus újragondolt ételeket is.

Spaghetti alla carbonara annyit jelent: spagetti szénégető módra.

Eredetét illetően több legenda kering, számomra legkézenfekvőbb talán, hogy szénégetők (carbonari) készítették.

Másik források szerint amerikai katonák főzték tojásporból és bacon-ből, hogy melyik verziót preferálja, azt mindenkinek a képzeletére bízom.

A négy tradicionális római tésztaétel közül talán ez a legismertebb, mivel szívem egy csücske ott ragadt, kötelességemnek érzem megpiszkálni a témát.

Ez is egy egyszerű és nagyszerű, ráadásul laktató étel, nálunk a gyerkőcök nagy kedvence.

Maximum 15 perc alatt asztalra tehető.

Én a vizet előre odateszem, vagy vízforralóban forralom fel, így még gyorsabb.

 Egy férfias adaghoz össze kell dobálni egy kupacba: 

• 1 tojás+1sárgája

• marék panchetta /kolozsvárinak más a karakterisztikája, de ha nincs ló…/

• só

• bors

• 3 marék reszelt parmezán (eredetileg Pecorino Romano-t, vagy pecorino és parmezán keverékét használták)

Mindig azzal kezdem, hogy a tésztát beleteszem a forró vízbe, sózom.

A tojást összekeverem egy tálban 1 marék sajttal, sózom, borsozom, csurgatok egy kicsit a tészta főzővízéből, közben folyamatosan keverem.

Feldarabolom a szalonnát, és megpirítom egy serpenyőben.

Nem kell túl apróra vágni és túlpirítani sem szabad, ha kész, félrehúzom a tűzről.

Ha a tészta al dente, kevés főzővízzel (nem szűröm le) a szalonnára szedem, a serpenyőt minimál lángon visszateszem a tűzre.

Apránként, folyamatos mozgatás mellett adagolom hozzá a tojást és még egy marék sajtot.

A végeredménynek krémesnek kell lennie, a tojásból nem lehet rántotta!

Tálaláskor borsozom és rászórom a maradék sajtot.

Jó étvágyat!

Az egyik kedvenc tavaszi alapanyagom.

Folyamatosan kapható a piacon, és nem is tudok ellenállni,

Anyát is sikerült jól rászoktatnom.

Álljon itt néhány nagyon finom ötlet, ami már bizonyított.

Fél órán belül bármelyik összedobható, és garantáltan nem okoznak csalódást.

Spárga buggyantott-tojással, parmezánnal és vajjal

Egyszerű és nagyszerű.

Kelleni fog:

• 6-8 spárga/fő, vegyesen fehér és zöld

• 1 tojás adagonként

• marék parmezán

• 1 ek vaj

• apró gerezd fokhagyma

• 2 ek fehérborecet

• 1 ek rizsecet

• só/bors

• pirítós

Spárgát, miután a fás részektől megszabadultam, felteszem főni a fehérborecetes sós vízben, én kicsitroppanósan szeretem, kb 10 perc.

Vizet forralok egy másik lábosban is, belerakom a rizsecetet és megsózom.

Merőkanálba, vagy kávéscsészébe töröm a tojásokat egyenként és így teszem a vízbe.

Éppen annyira főzöm gyöngyöző vízben, hogy a sárgája még folyós maradjon.

A spárgákat még forrón tányérra teszem, apró kockákban rárakom a vajat,

mellé teszem a tojást, sózom borsozom és megszórom parmezánnal.

Fokhagymás pirítóssal tálalom.

Blansírozott spárga hollandival

 Alapanyagok (1adaghoz):

• 6-8 spárga vegyesen

• kanál rizsecet

• só,bors

A hollandihoz:

• 50g vaj

• 1 tojássárga

• löttyintés tej

• só

• néhány csepp citrom

Spárgákat meghámozom, 8-10 percig blansírozom.

A mártáshoz vajat olvasztok, vízgőz felett habverővel felverem a tejet és a tojássárgáját, ízesítem a citrommal csipet sóval és borssal, majd finoman hozzá csurgatom a forró vajat.

Keverni kell, mint az őrült, különben rántotta lesz…

Ha összeállt, azonnal tálalom.

Nem garantálom, hogy nem írok folytatást.

Addig is próbáljátok ki, ezeket.

Megéri.

Anya egy csokor spárgával állított haza.

Így, hogy összeállt az esti programom, oda is tettem, én krémlevesnek szeretem a legjobban.

Kis fej hagymát kezdtem vajon pirítani, később fokhagymát is tettem mellé.

A spárgák elejét levágtam, ecetes sós vízben blansíroztam.

A maradék részt megpucoltam, aljáról levettem a fás részeket és a hagymákra dobtam.

Volt egy kis darab zellerem és két szál fehérrépa, illetve egy szem krumpli ezek is utánamentek.

Fűszereztem: só, bors, szegfűbors, szerecsendió.

Felöntöttem 1l alaplével és mindent puhára főztem, ezek után megkínáltam turmixgéppel.

1 dl tejszín is került bele, eközben kevertem, nehogy összeugorjon.

Tálaláshoz reszeltem parmezánt és fenyőmagot pirítottam vörösdióval (30mp elég mert odakap),

csináltam sütőben sajtos pirítóst is.

Tálalásnál elkél egy kis kocka hideg vaj, parmezán, egy kis pirított mag, a pirítós, no meg a spárgafejek és egy löttyintés olivaolaj.

Császári lett.