Eszünk-iszunk-beszólunk

GerillaGasztro

Büdös a hűtő, már a lekvár is hagymaszagú, csináljunkmárvalamit!

„Tökjó, hogy szedtünk egy szatyor medvehagymát, de mihez kezdjünk vele?”

2017. március 22. - Dexter82

Szedtünk Bakonybélben jó sok medvehagymát, itt az ideje elkészíteni mielőtt megromlik.

medvehagyma.jpg

Szögezzük le az elején, nem vagyok nagy híve annak amit Tihanyban a levendulával összehájpolnak, okérendben, legyen szörp, meg méz, meg olaj, meg szappan, de amikor már kis túlzással a hallevesbe is levendulát raknak, az kiveri a biztit.

Nem, nem vagyok ellensége a jó alapanyag sokrétű felhasználásának a konyhában, de ami sok, az sok.

Nos, tudomásom szerint egyelőre a medvehagyma mánia, hála az égnek, nem fajult el ennyire.

Tök jó, ötletes medvehagymás étlapokkal lehet találkozni ilyenkor bakonyszerte, van medvehagymafesztivál is, sajna ez nekünk eddig kimaradt, talán jövőre…

Őstermelőknél (Boksa) is lehet találkozni ötletesen felhasznált termékekkel.

 

Mire figyeljünk?

Nagyon fontos, nem összekeverendő a gyöngyviráglevéllel, ami erősen mérgező, ha nem vagyunk benne biztosak, inkább ne szedjük le, vagy nézessük meg szakemberrel!

Álljon itt egy rövid összehasonlító táblázat a két növényről, állandó növényrendszertani szakértőnktől Hahn Istvántól (ELTE): 

medvehygma.png

not.JPG

No, de térjünk a lényegre; mi legyen a frissen szedett készlettel?

 

Legkézenfekvőbb a fagyasztás

 

Ebben nincs varázslat, megmosod, lecsepeg, mélyhűtőbe be.

Lehetőleg kis adagokban, hogy ne pazaroljunk, ha már hajolgattunk szedéskor.

Állaga maxi krémlevesekhez, pestohoz, mártásokhoz, esetleg fűszervajhoz lesz megfelelő.

6 hónapnál tovább nem nagyon érdemes tárolni, veszít az ízéből/színéből.

 

Zsírban eltenni

Kenyérre kenve isteni, nálam ez a nagy kedvenc. 

Házilag olvasztott zsírból (én javarészt ezzel főzök, most éppen kacsa) 2dl megolvasztásra kerül alacsony fokozaton.

Ebbe kerül bele a maci vékonyan felcsíkozva, ízlés szerinti mennyiség, én ebbe olyan 20 levelet szeleteltem bele (összeesik), még mindig alacsony lángon megfonnyasztom.

Nagy csipet só, 3-4 tekerés bors, kihűtöm, dunsztosüvegbe töltöm, hűtőben tárolom, elfogy mielőtt megromlik :)

Fűszervajjal hasonlóképpen érdemes eljárni.

zsirban2.jpg

zsirban.jpg

Befőttesüveg tippek

Mikróban szoktam csírátlanítani (max. fokozat), a kupakokat néhány percig maxigázon forralom.

Hiába mosod, benne marad az előző cuccos szaga? Tegyél bele néhány szem kávébabot, 1-2 nap alatt elveszi a nem kívánt illatokat.

 

Szárítani

 

Vetettem anyával egy aszalógépet magamnak.

45 fokon 10 óra alatt törősre lehet szárítani, ha nem rakod túl sűrűn.

Tökéletesen záródó üvegben jó sokáig eláll.

Használható levesekbe, pestókhoz, fűszerként salátákba, stb.

 szaritas.jpg

 

Olajba eltenni frissen/szárítva

 

Frissen 2 nagy maréknyi aprítógépbe, olivaolaj ellepje, kk só, kevés bors.

Ez 2-3 hónapot bír hűtőben.

Tésztára, húsokhoz, krémleves tetejére díszítésnek, pirítósra, stb.

Szárazzal hasonlóképp, csak itt a sóval olajjal óvatosabban, jóval tovább eláll…

 olajban.jpg

 

Pesto

 

2 maréknyit aprítógépbe, 2ek bazsalikom, 1ek petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, kis marék fenyőmag (ha frissen 1 héten belül fogyasztod akkor 2-3 ek parmezán), olivaolaj (ne ússzon benne, de legyen krémes) nekem nagyjából 4 ek ment bele. Kóstolgassad, nem vagyunk egyformák :)

Összeaprít, só bors ízlés szerint.

Hűtőben szerintem ez is bír 1 hónapot.

pesto.jpg

Idén ennyire futotta, így is lesz mihez nyúlni év közben, ha előjönnek az elvonási tünetek.

Mi eddig ezekkel kísérleteztünk, akinek van minél tovább eltartható felhasználási javaslata, ne tartsa magában. 

BAKONY, ERDŐ, TAVASZ, SZERETEM II. RÉSZ

Márcziusi ifjak az esőben

Szombat (03.18.) , ahogy jó előre számítottunk rá, esővel érkezett.

Zömében gyerekekkel nyomulunk, mindig van tervünk esős időre is, meglepő módon most sem volt ez másképpen.

Amúgy meg sosem zavart különösebben az eső, szerintünk ettől nem áll meg a világ.

Felszaladtunk a Szarvaskút Hotel termelői piacára, sok árus nem volt (gondolom a kedvezőtlen idő miatt).

Ez nem tántorította el attól a csajokat, hogy levegyenek egy kis Boksa-féle termelői szörpre, csemegeubira,

persze magam felé is hajlott a kezem felvásároltam a birsalmasajt készlet javát.

boksa.jpg

Korábban a PannonCsillagdában, Bakonyi Erdők Házában már jártunk.

Eddigi években a Bakonybéli tájház kimaradt a szórásból, ezért idén ez került sorra.

Maga az épület már kívülről is impozáns, hatalmas oszlopokkal megtámasztott tornácával, torkos pajtájával.

tejhaz.JPG

Először egy 1857-es térképen szerepel az épület, falai kicsit már kifelé dőlnek, de látszik, hogy van benne anyag, statikusok szerint is bír még jónéhány évet.

Egy helyi kereskedőcsaládé volt, ennek szellemében jómódú család mindennapjaiba enged betekintést.

Ha már a főzés, mindenkinek ajánlom figyelmébe a „nagy” házban található füstölős zártkéményes „csikótűzhelyet”, illetve a „kis” épület konyhájában a nyitott kéményes megoldást.

Mit nem adnék érte, ha lefőzhetnék rajtuk egy ünnepi menüsort…

csiko.JPG

Gyerekeink (4-9-13), hála az égnek korukhoz képest meglepően nyitottan fogadják a hasonló programokat.

A hagyományos néprajzi kiállításon túl, helyet kap még itt egy állandó kiállítás a Bakonybél indiánjairól.

Cseh Tamás eme szellemi örökségét egy teljes helységet felölelő szerény, ám rendkívül érdekes és informatív kiállításon mutatják be.

Követendő példa, hogy próbálják megőrizni az újkori hagyományokat és értékeket (is).

Természetesen tájházazást követően a Pikoló vendéglő felé vettük az irányt, a napi krémes, mustárosszelet és káposztasaláta adagok bevitele végett.

Ekkor már keményebben belehúzott az eső is, a délutáni csendespihenőt követően Monostor látogatást terveztünk.

Itt a belépőjegy árában benne van a Templom és a gyönyörűen gondozott és rendben tartott Arborétum és a zarándokudvar látogatása is.

Kihasználva a szünetelő esőt, a kertben kezdtünk.

Jót mulattam magamban, miközben eszembe jutott az alcsúti arborétum előtt egymást taposó tömeg, mi itt öten sétálgattunk élvezve a többszáz négyzetméternyi hóvirágszőnyeg látványát.

monostor_hovirag.jpg

A puritán, de ennek ellenére szép és barátságos templom után egy kávé mellett tervezgettük a vacsorát.

Tekintve, hogy kis Hazánk egyik legnépszerűbb vadgazdálkodási területén (http://www.bakonyerdo.hu/)

járunk, joggal fogalmazódott meg bennünk az igény egy kis vadpecsenyére.

Hosszas offroad tekergés után Zircre keveredtünk a Patkó étterembe.

Középső lányom szarvaspörköltet kért, ízre abszolút hozta az elvárhatót, a hús előkészítését csinálhatták volna körültekintőbben, elég sok ín maradt benne, a mellé kapott galuska szerintem megállt.

Én szarvassültet ettem narancsos mártással, korokettal.

Sajna ez cseppet kiszáradt, a krokett hozta a várhatót.

A mártással kapcsolatban elgondolkodtam, vajon mennyi időnek kell eltelnie még Magyarországon amíg elfelejtjük a lisztes, leves/mártás kockás szörnyűségeket.

Nem volt csomós, nem volt kifejezetten rossz íze, de szerintem pont ugyanennyi energia és erőforrás befektetésével készíthető jó mártás is.

Iringó mézes-mustáros csirkét evett, jó volt, szaftos, semmi extra.

Anya bazsalikomos, szárított paradicsomos pennéje szerintem jó volt, nekem nagyon eltalálták a tészta keménységét.

patko_teszta.jpg

Olivia bolognait kért. Jájjj, most nyelek egyet. Hívjuk paradicsomos darálthúsos tésztának. Azt hiszem ez majd későbbiekben kap egy külön posztot, sokan próbáltak már rendet tenni a fejekben, azt hiszem én is beállok a sorba.

Gyerkőc megette, jó íze volt, tésztát sem főzték túl, ennyi.

Kiszolgálás gyors, nagyon kedves, nagyon figyelmes, nekem ez nagyon oké volt, főleg annak tükrében, hogy

sajnos kisebb városokban, sokszor állnak besavanyodott alakok a pult mögött.

Mára ennyi elég is volt, hazafelé vettük az irányt, hátha utolsó napra megkegyelmez nekünk az időjárás.

Vasárnap hidegen, szelesen ám szórványos napsütéssel indult.

Reggelit és a bepakolást követően, elindultunk medvehagymát gyűjteni a Gerence völgyébe. (Bakonybélben szokott lenni Medvehagyma Fesztivál is.)

hagymak.jpg

Gyerekek és mi is nagyon szeretjük, a kicsit fokhagymára és zöldhagymára is emlékeztető ízvilágát.

Rengeteg felhasználási lehetősége van, de hamarosan ennek külön írást is szentelek.

Miután hétfőn munka, otthon pedig vért ránk a számos teendő, a 2,5 órás hazaúttal is kalkulálva

kifizettük és elhagytuk a szállást.  

Áginénitől való búcsúzást követően helyükre kerültek a krémesek, mustárosszeletek és káposztasaláták,

ezt követően Árpibácsiékkal is kezet ráztunk, majd nehéz szívvel hazafelé vettük az irányt.

Nehezen szánom rá magam, hogy itt hagyjuk ezt a nyugodt kis helyet a végtelen erdőkkel.

Ősszel egészen biztosan, de talán még a nyári gombaszezonban is tervezünk visszatérni.

Első rész itt.

BAKONY, ERDŐ, TAVASZ, SZERETEM

AVAGY A MÁRCZIUSI GERILLÁK I.RÉSZ

Kedvelem ezeket a hegyi/erdei embereket a maguk egyszerű smirglis modorukkal, őszinteségükkel, jól esik, ahogy belenéznek az ember szemébe, miközben hozzád beszélnek.

Kedvelem a szolid fafüstös falvakat a kis kőházakkal, a zsírtól ragacsos padlójú kiskocsmákat, a kommandós ancúgban ittasodó pálinkagőzös közönségével (ami tulajdonképpen a helyi népviselet), egyszóval itthon vagyok.

Több mint 10 éve már, hogy először tettük be ide a lábunkat, meglepetésnek szántam Anyának 2006 októberében.

Akkor találtunk rá Áginénire, Árpibácsira, Bakonybélre, azóta egy kis darabunk itt maradt, ide jár „lakni”.

Áginéninél úgy laktunk először, hogy nem is volt itthon, szomszédtól kaptuk a kulcsot és itthagytuk a pénzt távozáskor.

Utána következő tavasszal persze megismerkedtünk, na én mindig is ilyennek képzeltem a jó boszorkányt az Óz-ból :-)

Akkor bukkan fel amikor szükség van rá, mindenre van egy jó ötlete, mindenkihez egy jó szava és olyan élettörténete, ami külön is megérne egy regényt.

Utálom a házinéniket, klasszikus értelemben Ő nem az.

Árpi bácsihoz először első ősszel tértünk be, anya persze beteg volt (eleinte kiköpte magából a Bakony), egy hahotás vicc elsütését, illetve az első közös áldomás elfogyasztását követően zártam végleg a szívembe az 50-es éveiben járó, igen művelt radartechnikust (atyaisten, ez mint valami házassági hirdetés a 30-as évekből) és szigorú, ám rendkívül kedves és házias feleségét és fiát.

Büszke vagyok rá, hogy (remélem ), barátaim között tudhatom.

Az ebédek/vacsorák zömét itt bonyolítjuk, a blog indulásakor megfogadtam, hogy olyan helyről nem írok kritikát ahol „otthon” vagyok, ez a hely ezeknek egyike és tartom is magam kezdeti elhatározásomhoz.

Legyen elég annyi, hogy mindig friss és finom a kaja, a kiszolgálás osztályon felüli, semmi extra, de minden egyszerű és nagyszerű.

Kihagyhatatlan: mustáros szelet, káposztasaláta, Marika-féle házi krémes, egy jó beszélgetés (legyél nyitott, ők is azok)

Most már öten járunk ide, minden ősszel és tavasszal, nem tudnám magunkat elképzelni e nélkül, megunhatatlan hála az égnek a gyerekeknek is.

Idén 15-én érkeztünk ragyogó időben, a számtalan helyszín és látnivaló közül úgy próbálunk szelektálni, hogy ami ősszel „megvolt” azt tavasszal nem muszáj.

Első napra egy könnyű Tábor-hegy túrát terveztünk, a gyerkőcöknek mindig kell egy kis idő, hogy ideérjenek…

 5,5 km könnyű séta 251 m szinttel, közben a nagyokkal bementünk egy vadrezervátumba hátha látunk valamit, később a jutalmunk is meglett egy 4-5 tagú őzcsapattal találkoztunk.20170315_171715_1.jpg

20170315_164435_1.jpg

16-án a Caradhras (By Iringó) volt a célpont, talán tudjuk, hogy természetvédelmi, lezárt terület, ennek tudomásom szerint nincsen különösebb indoka, ám mi tudatlanságunkból fakadóan rendszeresen látogatjuk, kiemelten figyelve sajátos flórájának és faunájának érintetlenségére és háborítatlanságára.

20170316_110330_1.jpg

cca. 7 km-t tekertünk le 480 m szinttel, közben megálltunk a tolvajok barlangjainál, meg külön egyszer szalonnázni is. Lefelé jövet lövést hallottunk, innen kezdve láthatósági ruhában folytattuk utunkat a régi turistaúton.

20170316_140328.jpg

Pénteken sport napot tartván, Cseszneknek vettük reggel az irányt.

Nálunk egy ideje a mászás „népsport” a gyerkőcök is másznak.

A gyerekpályán kezdtem Totóval és Iringóval ezt viszonylag gyorsan abszolváltuk.20170317_100637.jpg

Utána anyával estünk neki a Várpanoráma út C-D pályának, ezt még megfejeltük egy Ostromlók útjával B-C, erre Iringó anyával még ráduplázott.

Hazafelé betértünk Zircre termelői sajtért és mézért Dóriékhoz, majd, hogy ne unatkozzunk este, kiültünk vadlesre a Som-hegy aljába.

A mező szélén álló lesre esett a választásom, egy nyiladék mellett, mint utólag kiderült, nem döntöttem rosszul…

17:00 után ültünk ki, ezután nem ettünk, ittunk, szépen lassan ránk telepedett a sötét.

Az első vendégünk 18:15 körül érkezett egy S alakban somfordáló ravaszdi róka személyében.

Miután eltűnt, csak a pockok neszezését hallgattuk a les alatt.

Hét előtt egyszer csak jött a vihar előtti csend, aztán a sokat látott őszi avar zörgése hallatszott a hátunk mögül.

Mintha a hátunkon futkosott volna hideg...

Paták taposták a kora tavaszi földet, lépések ropogtak alattunk, a csajokban megállt az ütő és egyszer csak könnyű léptek koppantak a mező széli poros úton, halványan foltok is látszottak a sötétben.

Egy 10-15 tagú őzcsorda haladt el mellettünk, mikor felkattintottuk a kézi lámpát, nem zavartatták magukat, egyszerűen továbbhaladtak dolgukra.

Ezután mi sem fagyoskodtunk tovább, megnéztük közelről a pockokat, majd hazaindultunk, hogy újult erővel vágjunk bele a hétvégébe…

Folytatás itt.

HÁZIKOLBÁSZ Gerillamódra

Csinálok magamnak mert az úgy jobb, szebb, olcsóbb, meg amúgyismilyenmár nem?

Másik fele, hogy rendes kolbász kilója 3000 alatt nem áll meg,

ez így viszont kettő alatt biztosan, füstölés után lesz pontos ár/kg.

Nem is beszélve a felhasznált alapanyagok minőségéről, ami bizony nagyon is érezhető a végeredményen.

Szóval én 15 kg hússal indultam, sógornak, apósnak kell 2-2 kg, lett némi szalámi+ habaneros kolbász.

A husit termelői hentestől szereztem be hasaljaszalonna, tokaszalonna, dagadó, comb, tarja, lapocka ördögi keveréke,

Rendes volt, mert le is darálta, nekem már csak az érdemi munkával kellett foglalkoznom.

Mindehhez járt egy szombati 6-os kelés, segítségemet is ki kellett robbantani az ágyból.

Hozzávalók az alábbiak szerint keveredtek:

 

  • 12 dkg darált fokhagyma

 

  • 34,5 dkg só (dobtam mellé egy nagyobb csipet pácsót is)

 

  • 34,5 dkg kalocsai termelői paprika (kedves kolleganőm édesapjának köszönhetően)

 

  • 12 dkg bors (én kicsit megborítottam, sok lett, vigyázni kell!)

 

  • Vékonybél, nekem ehhez a mennyiséghez kicsit több, mint 2 doboz fogyott

 

  • 0,5-ös szalámi műbél

 

  • Habanero őrlemény a pokol tüzéhez

fuszer.png

Kell egy jó töltőmasina is, én a kedves oldalbordámtól kaptam néhány éve egyet, noname, nem a legdrágább de látszik, hogy profiknak készült.

Úgy vélem 10-es körül ezt is meg lehet úszni.

Innentől kezdve nem egy agysebészet, alaposan össze kell keverni, ezt követően bélbe kell tölteni.

keverek.png

Nem mondom, hogy itt nincsenek buktatók, de ki kell tapasztalni.

Én hagytam őket 2 napig hidegben lógni, szikkadni utána kerülnek füstre, ott 1 hetet kapnak.

Utána érdemes hagyni szellőzni 2 hetet és csak utána hozzákezdeni.

Van nálunk helyben egy füstölő kisiparos, mi hozzájuk szoktuk hordani bérfüstölésre.

szalami.png

kolbasz.png

Természetesen a friss kolbászból néhány darab az OldSmokey gyomrába kerül 120 fokon kb 1 óra alatt kaptak egy kis egyhe hickory füstöt.

Az OldSmokey egy (a legújabbJ) BBQ sütőm, erről az őrületről majd később bővebben egy átfogó cikk(sorozat keretében).

Addig is aki nem bír magával, annak álljon itt egy nagyon hasznos és szerintem megkerülhetetlen oldal a hazai BBQ atyjától:

 

http://nyarspolgar-bbq.blog.hu/

 

Eszközöket, szakértő eladótól, jótanácsokkal együtt itt lehet beszerezni:

 

http://www.bbq-expedition.hu/

smoki.png

A maradék pokolbász húsból chilis babot csináltam.

Összességében fárasztó, de nagyon jó buli volt.

Szerintem megérte.

Chili I.

Avagy égessen a pokol tüze

Erről itt még nem volt szó, fontos mérföldkő, talán ezzel kezdődött minden.

Kis támpont, a dolgok miértjéhez, kis nosztalgikus múltbarévedés :)

10 évvel ezelőtt vettem egy csomag friss erőspaprikát,

volt benne thai chili, habanero, jalapeno.

Kiszárítottam a maradékot és az eltett magokat elültettem, meglepően jó terméshozammal

szüreteltem is.

Innentől kezdve egyre inkább kerestem az erősebbnél erősebb, finomabbnál-finomabb, egzotikusnál-egzotikusabb fajtákat.

A mocskos részleteket, kísérletezéseket, kínlódást átugorva, jelenleg ott tartok, hogy évi 50-60 tő paprikát nevelünk, családi/baráti felhasználásra.

A szüretből paprikakrém, savanyú, szárított chili és szósz készül.

Természetesen a főzéseknél is szerepet szoktak kapni.

Idén füstölt paprikaként is bevetem őket, a füstölés általam művelt vállfajairól hamarosan külön poszt(ok)ban...

A magokat innen rendelem: http://www.pepperseeds.eu/

Balti földet használok a palántázáshoz és biotáp a táplálékkiegészítő.

A palánták idéntől 6500k fénycsövek alatt cseperednek.

Itt a blogon rendszeresen fogok tudósítani a paprikák életében fontos eseményekről.

Jelenleg ígyen néznek ki.

20170309_193337.jpg

A kiültetést májusban tervezem, onnan kezdve habarcsos vödörben fognak lakni a kertben (így könnyebb szabályozni a víz és tápanyagellátásukat).

A kiültetéssel kapcsolatos teendőket, a paprikatermesztéssel járó buktatókat a következő részekben osztom meg a társadalom okulására.

Big-Fish

A Hal áll

Anya 10 éve mondja, hogy még sose evett homárt, ilyenkor mindig összehúzza a száját és jelentőségteljesen oldalra billenti a copfját.

Megígértem neki, ha lesz egy kis spórolt lovettám elviszem valahova, hogy túlessen a tűzkeresztségen.
Jókat írtak a fenn említett "lebujról", így pénteken belevágtunk.
Enteriőr (ki nem állhatom ezt a kifejezést) kellemes, cseppet gyáripari dizájn,
hosszú hallal teli pult előtt hadseregnyi pincér.
Mindenki kedves és segítőkész, de nem tolakodóak, őszintén mosolyognak, én is jó kedvre derülök.
Tanácstalanságomon a pultoscsaj lendít át, van egy tarcsi fél homárjuk vegyük meg azt, kérek előre 3 kisebb osztrigát, mellé egy durbincsot, egy sügeret.
Köretnek hasáb, saláta, karfiolpüré került, na ez kiverte a biztit mindkettőnknél, legalább 40-50% vaj, nagyon jól játszottak vele, mindennel nagyon elégedettek voltunk, de ez vitte a hátán az egészet.
Osztriga, friss jó állagú, mellé kapott ecetes hagyma is kellemes, olyan guszta volt, hogy mire a fényképező eszembe jutott le is csusszantak.
Homár pont olyan volt amilyennek lennie kell, utólag megbántam, hogy csak felet kértünk.
A két dög kiválóan lett elkészítve, hasukban a fokhagyma, kakukkfű, petrus kombóval nagyot szóltak, egyszerű de nagyszerű, ennél több nem kell.
Textúra hibátlan, bőre ropogott, a hús kellően ruganyos és szaftos maradt.
Perverzitásból fakadó kritikaként megemlíthetném, hogy a kakukkfüvet sajna nem tudtam megenni mert fás volt, de ki az a hülye rajtam kívül...
Még egy, a citrom sajna az itthon kapható import szemét, ezt nem lehet felróni, de ettem már rostosabbat/finomabbat/lédúsabbat is.
Íme az állatok:
20170303_192014.jpg
Kértem mellé egy köcsög ház borát (javaslom, ahol lehet ezt kérjétek,sok mindenről árulkodik,ha a ház bora korrekt és nem, olcsó szemét, általában az ételek is megállnak), jelentem a ház bora elfogyott.
A mesteri köretek:
20170303_192024.jpg
20170303_192019.jpg
Deszertre is rábeszéltem magam (Anya), sós karamellel töltött csokigömb volt mellé whiskey-be áztatott kalács, eleve nem vagyok nagy desszertfan, nem volt vele különösebb gond (egyszerűen nem volt húzása szerintem, Anyának viszont ízlett) de ha visszamegyek a helyre biztos nem ezért.
20170303_201033.jpg
Ittam kávét is.
Itt az ideje, hogy megálljunk kicsit, ez a dilim.
Hazai éttermekben sajnos nem lehet normális kávét kapni.
A jó kávé (espresso) szerintem 60% kávé 40% kávéhab, ezt sajnos idehaza nagyon kevés helyen tudják hozni, nekik sem sikerült.
A számla vastag lett, tudtuk, nem volt szürpríz, ez nem útszéli csárda, kiváló alapanyagok, jó kaják, teljesen rendben volt minden, ár/érték arányon ettől függetlenül lehetne javítani, ha nem megy a minőség rovására, mert osztriga és homár nélkül is 20 körül állt volna meg, ezt azért máshol kicsit kevesebből is meg lehet úszni.
Oké a hely, fogok még menni, karfiol forever!

Finomító

Kedves kis hely a II. kerületben, látszik, hogy kellő energiát fordítottak a dizájnra.

Fekete táblán fehér krikszkrakszos stílus (ti nem unjátok még?), nagyon divatos.

Első rosszpont a bejáratnál a táblán: kutyabarát a hely.

Na én nem vagyok az, étteremben nagyon nem, főleg egy ilyen kis légtérben nem szívesen osztozok állatokkal.

Értem én mindegyik tiszta, meg nem harap, de akkor is ebben hajthatatlan vagyok, nálunk faluhelyen a kutya kinn lakott

az ólban, igen télen is és maradékot evett és rövid úton kilépőszőnyeg lett volna ha beteszi a lábát a lakásba.

Node visszakanyarodva a lényegre, személyzet első blikkre kedvesnek tűnik, köszönnek, kollegina a pultban talán kissé  

megfáradt, talán rossz napja van, ettől függetlenül nálam teljesen rendben van a személyzet.

Van mosdó, csap, szelektívkuka a kajáknak (én nem áldoztam volna rá ekkora helyet az amúgysem nagy étteremből),

van wifi.

Bárányburgert kérünk (Nagytestű kollega duplát),én kértem sültkrumplit wasabis szósszal,  

asztalra kerül még egy sárgaborsóleves is (ezt nem kóstoltam, kollegának nagyon bejött).

Pár percen belül kapjuk is.

A krumpli nekem neutrális, jól átsült, roppan, nem olajos, de semmi extra,

szerintem itt az alapanyag lehet a ludas, ezért nem lehet hibáztatni őket, mert itthon nem igazán lehet jó burgonyát

standard minőségben tartósan beszerezni.

A wasabis szósz wasabis, kicsit túl sós, hozzáteszem otthon sem vagyok az a sózós alkat.

A lényeg, a burger.

 

 Kicsit súlytalan, átvitt értelemben is.

A pékárú friss, roppan, nekem kicsit túl könnyű,

A húst medium kértem, nekem kicsit száraz, sokkal több zsírt is el tudnék viselni (tudom zsírfüggő vagyok),

mentás joghurtos szósz rendkívül jó, domináns, ebből többet is el tudtam volna viselni.

A paradicsomlekvárt nemigazán értettem, nem volt érezhető, kiegészítő ízként sem nagyon.

Megnyaltam külön, nagyon kellemes, sok mindenhez szívesen enném, de ebben a kombinációban nekem nem jött le a funkciója.

20170307_124343.jpg

20170307_124353.jpg

Ár/érték arányban, ha a városi kézműves burgereket nézem egyáltalán nem drága a hely,

annak fényében,hogy 2000 HUF környékén laktam már jó hasonló minőséget hozó helyeken itt a II. kerületben, egy kicsit erős az árazás.

Azt érezni, hogy figyelnek az alapanyagokra, lélek is van a kajákban,

nekem valahogy mégsem hozta azt a plusszt amiért bekerülhetnek nálam a heti rutinba.

Ettől függetlenül vissza fogok térni és ki fogok próbálni több mindent az étlapról.

Mások nevében nem nyilatkozom, mindannyian szeretünk enni, magáért beszél, hogy a kollegák visszafele jövet a büfénk

desszertrészlege felé vették az irányt…

Mondjuk úgy van még mit finomítani rajta. 

www.finomito.com

A hetedik napon

Tűzdelt vaddisznócomb

Vasárnap.

Erdőben voltunk lányaimmal, az idő közepesen pocsék, a hangulatunk közepesen jó volt.
Jó nagyot mentünk.
Láttunk 3 őzet, jól rá is kívántunk a vadhúsra.
Amíg a nagyok anyával mászóterembe mentek a kicsivel összedobtunk egy vaddisznócombot.
Nagyjából ezekből állt össze:
-kisebb, de nem arcátlanul kicsi vaddisznócomb darab
-gyökérzöldségek
-hagyma
-fokhagyma
-szalonna
-zsír
-fűszerek: bors,só,babér,borókabogyó (saját szedés, Budai hg.), szárított vargánya (tavaly nyári saját szedés Budai hg.)
-1-2 dl paradicsompüré (olaszokat használom, abban van paradicsom :))
-1 dl vörösbor, maradékot meg kell inni mellé (Mészáros kadarka '14 ár/érték arány kiváló!) 
Combot megtűzdeltük, körbepirítottuk, kiszedtük.
Tűzforró serpenyőbe darabolva répa/fehér, zeller, hagyma,2-3 foki,
lepirít, nem kapkod.
Rá a paradicsom, utána a vörösbor,pörzsanyag felvakar, vadul kiforral.
Hús fedeles vasba, szósz melléönt, fűszerek reája.
20170305_163733_1.jpg
20170305_163738_1.jpg
130 fok 2,5-3 óra.
Mellé mehet röszti, dinsztelt káposzta, nekem volt maradék fagyasztott erdei gomba.
Hogy ne legyen trutymós kanél vajat+ikanál napraforgó olajat olvasztottam, abba kell fagyosan bedobni "üveghangon" pirítva. Só bors, petrus, ready.
20170305_201050_1.jpg
"Pihentető" hét volt ismét :)
Az ott a húson áfonya...

 

Szombatmásnapnincskedvem fájafejemkonfitáltkacsacomb

Ez van. Ebéd márpedig kell.

Belevalók:

Kacsacombok

Néhány, de nem bántóan kevés fokhagyma (4-5)

Marék(naaaagy) kacsazsír

Só,bors,babér,borókabogyó

Pohár söööör..

Elnézést.

Sohatöbbénemiszom.

Holnapig :)

20170304_082419_1.jpg

120 fok fóliával szorosan letakarva, vagy zárható kacsasütőben jó sokáig (?!?).

Végén le lehet venni a fóliát és megpirítani.

Dinszteltkáposzta, burgonyapüré (30% vajjal) éri.

20170304_132206_1.jpg

A hóvirág kerti :)

 Fáj a fejem, visszafekszem.

Pre-Go

Dolce vita Budapest

Naggyon fancy. Barátságos tetthely.

Tök érthető hol rendelsz mit csinálsz, mik a lehetőségeid, ez nekem fontos, nem szeretem ufónak érezni magam.

Ez nagy jó pont.

A személyzet többnyire kedves.

Többnyire…

Azt kellene látni, hogy ilyen névvel egy látványkonyhás helyen nem állhat a szakács savanyú pofával a

serpenyő mögött, mintha karó lenne a fenekében…

Főpénztáros leányzó úgyszintén, jó pont, hogy legalább erőlködnek a mosolygással, csak így tovább.

Haladéktalanul 1 hónap római gasztrokörutas beutaló javallott!

Na de a kaja.

Ár/érték arányban oké, én Róma spagettit ettem, extra olívabogyó+extra parmezán, ez cca ezerbe’ megállt.

A tészta oké, nekem kicsit túl aldente, mennyiség kicsit gyenge(erősen szubjektív), ezt nem merném olaszoknak eladni, kóstolónak sem, kinn bármelyik étteremben a dupláját kapod, a mammak konyhájáról nem is beszélek.

Budai egyszálbelű hipszter buxáknak ez lehet, hogy elég, de idejönne "Giovanni" és nevetve halna éhen az adagtól (primi piattinak is kevés)

Parmezán teljesen ok, érett, mennyiség is rendben.

Paradicsomszósz prem kategória, kicsit sok olajat tolnak alá, mondjuk nekem ez is belefér.

Olívabogyó

Na gyerekek ezt neeeeee, fél marék spanyol kommersz olajbogyót egy olasz tésztázóhelyen extraként ennyiért?  

Na ez nem jött be.

Ettem egy avokádós, sültpaprikás, ruccolás, csicseriborsókrémes szenyát, Isteni volt a pékárú meg a belseje is.

A sebességen is lehet csiszolni, bár én ráérős vagyok, de nem voltak sokan előttem és majd 20 percet vártam a kajámra.

Mindent összegezve ki KELL próbálni, remélhetőleg a néhány apróság csak kezdeti nehézség és kinövik hamarosan.

A gyenge fotókért elnézést, már nagyon éhes voltam.

Ítéletem: OKÉIGEN

webhely: Pre-Go

prego1.pngprego2.png

Tetszett a bejegyzés? Kövesd a blogot!

blog.hu